Resep Bobor Pucuk Labu

Bobor adalah hidangan sayur berkuah santan yang berasal dari daerah Jawa Tengah, Daerah Istimewa Yogyakarta, dan Jawa Timur. Berbeda dengan sayur bening, sayur ini menggunakan santan sebagai campuran kuah. 

Sayur bobor biasanya menggunakan berbagai jenis sayuran seperti bayam, daun singkong, labu siam, atau kacang panjang. Ciri khas dari sayur bobor adalah kuahnya yang gurih dan aromatik, hasil perpaduan santan dengan bumbu-bumbu tradisional seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kencur. Hidangan ini sering dijadikan pendamping nasi dan lauk pauk lainnya dalam menu sehari-hari masyarakat Jawa.

Kali ini saya akan membagikan resep bobor pucuk labu. Bobor pucuk labu adalah masakan yang menggunakan pucuk atau daun muda labu sebagai bahan utama. Hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat, tempe goreng, dan sambal terasi.

Bahan-bahan

2 genggam pucuk labu, siangi, cuci bersih

1000 ml santan kental

1 ruas lengkuas

2 lembar daun salam

1 sdt garam (atau sesuai selera)

½ sdt gula pasir

1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus

4 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

1 cm kencur

½ sdt ketumbar bubuk (opsional)

Cara Membuat

Persiapan Bahan:

Ambil pucuk labu beserta sebagian daun mudanya. Siangi bagian yang keras dan buang urat pada batang muda agar teksturnya empuk saat dimasak. Cuci bersih, tiriskan.

Membuat Bumbu :

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, dan ketumbar bubuk hingga benar-benar lembut. Proses ini bisa menggunakan ulekan tradisional atau blender.

Menumis Bumbu :

Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus. Tumis dengan api kecil hingga harum dan matang, tandanya bumbu mengeluarkan aroma sedap dan warnanya sedikit berubah.

Merebus Kuah Santan :

Masukkan daun salam dan serai ke dalam tumisan. Tuang santan, aduk rata, lalu biarkan hingga mendidih. Sesekali diaduk agar santan tidak pecah ya.

Memasak Sayuran :

Masukkan pucuk labu ke dalam santan mendidih. Masak selama ±3–5 menit sampai layu tetapi tetap hijau segar.

Menyempurnakan Rasa :

Tambahkan garam dan gula pasir. Kita pakai gula pasir supaya kuahnya tetep berwarna putih. Cicipi, sesuaikan rasa sesuai selera. Masak sampai bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.

Sajikan

Angkat bobor pucuk labu, pindahkan ke mangkuk saji. Hidangkan hangat bersama nasi putih, sambal, dan lauk pelengkap.

Tips & Variasi

* pilih pucuk labu muda agar teksturnya lembut dan tidak berserat.

* kencur adalah kunci aroma khas bobor, jangan dilewatkan.

* jika ingin rasa lebih segar, tambahkan irisan jagung manis atau labu siam ke dalam rebusan.

* untuk versi pedas, tambahkan 3–5 cabai rawit merah saat menumis bumbu.

* gunakan santan segar dari kelapa parut agar rasa lebih gurih alami.

Nilai Gizi dan Kelezatan

Pucuk labu kaya akan serat, vitamin A, vitamin C, dan mineral penting. Santan memberikan lemak nabati yang menambah cita rasa gurih. Rempah-rempah seperti kencur, bawang merah, dan bawang putih tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan seperti meningkatkan daya tahan tubuh dan membantu pencernaan.

Bobor pucuk labu merupakan contoh masakan tradisional yang sederhana namun bergizi tinggi. Perpaduan santan yang gurih, aroma kencur yang khas, serta kesegaran pucuk labu menjadikannya comfort food yang hangat dan menenangkan.

Kalau mau, saya bisa buatkan versi bobor pucuk labu tanpa santan yang lebih ringan dan cocok untuk diet. Mau saya tulis juga?